笋尖花蛤:不用调料也可成就美味-陕西金湖商贸有限公司
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笋尖花蛤:不用调料也可成就美味

2015-9-13 14:23:18      点击:

不知道别人的嘴巴如何,我这张嘴巴可是绝对的喜新厌旧。从小吃到大的家乡饭菜,能让我念叨的没几样,反而是离家求学和工作之后接触到的异乡味道让我百吃不厌。

作为北方海滨城市出生的娃,能让我念叨的,只能是家乡的各种说出来就让人感觉便宜到咋舌的各种海鲜。而贝壳类的小海鲜更是新鲜又便宜。虽然小时候1元钱16斤小贝壳的日子一去不复返了,但是现在的贝壳价格与其他地方比起来,仍然是便宜得跟捡来的似的。所以这回从超市买了8元一斤的鲜活花蛤,虽然已经算是天津比较便宜的价格了,却还是老家价钱的好几倍,这让我难免又在心里念叨了好久,让我回家大吃一顿海鲜吧!

对于正宗的北方娃来说,笋这种食材,我在老家是从来没见过的,而当我第一次品尝之后,便跑到超市菜市场到处找笋做来吃。虽然到现在也傻傻分不清楚春笋冬笋,但并不影响我吃笋的热情。

在没有新鲜笋可以吃的季节里,袋装处理好的清水笋也就成了有力替补。我喜欢吃清水笋尖,鲜嫩中带着柔韧,切点肉片简单炒炒就是美味。而这回用了花蛤一起来炒,什么调料都不加竟然好吃到爆!你问我什么调料都不加怎么可能好吃?哈哈,其实调料就是从食材中取得的哟!想知道究竟是怎么回事儿,就仔细看下面的制作方法吧!

笋尖花蛤

主料:清水笋300g,花蛤500g

辅料:葱蒜适量,干辣椒2个,花椒10几粒

制作方法:

1.花蛤放入盐水中养几个小时,让其吐净泥沙,洗净直接放入锅中,不要加水

2.大火将花蛤煮熟

3.捞出花蛤备用,锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用

4.清水笋尖洗净

5.改刀切成小段

6.葱蒜和干辣椒花椒准备好

7.锅内放油,小火将干辣椒和花椒炒香,然后大火热油放入葱蒜炒香

8.先放入笋尖略微翻炒一下

9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒

10.最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可

小叮咛:

1.花蛤中往往会有泥沙,所以一定要买活的,买回家的活花蛤放入盐水中养着,它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了,吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙,就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了,在它们体内的沙子就没法吐出来了,吃起来就会硌牙。

2.煮花蛤的时候,一定是洗干净直接放入锅中,不要加水!放心不会烧干锅的,因为花蛤本身会析出汤汁,足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美,可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加,因为它实在是太鲜了!

3.花蛤不要久煮,煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火,这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久,花蛤肉就会缩水有些变小,口感也会老很多。

4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了,所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了,整个炒制过程大约不超过1分钟。

5.如果用了花蛤汤汁做调味汁,一定要少用,可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是,放了花蛤汤汁以后,真的不用再放别的调味品了,否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。