食谱—莲藕狮子头-陕西金湖商贸有限公司
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食谱—莲藕狮子头

2015-9-9 16:20:51      点击:

肉馅遇到莲藕,便解了肉的腻,多了藕的脆,变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕,二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思,清白藕片为底,棕红色闪着油光的狮子头为柱,点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽,碧绿的油菜心做围边,这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少? 狮子头的清新范儿,你也可以有噢~~
主料
  • 猪肉馅 (350克) , 莲藕片 (320克)
  • 辅料
  • 鸡蛋 (1个) , 油菜心 (适量) , 枸杞 (适量) , 水 (适量)
  • 厨具
    煮锅、炒锅
    分类
    荤菜 常见菜式 赣菜 冬季菜谱 热菜 咸鲜 烧 半小时 普通难度
  • 1将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡。
    莲藕狮子头的做法步骤:1
  • 2猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。
    莲藕狮子头的做法步骤:2
  • 3花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。
    莲藕狮子头的做法步骤:3
  • 4捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末。
    莲藕狮子头的做法步骤:4
  • 5将藕末放入肉馅中,搅匀。
    莲藕狮子头的做法步骤:5
  • 6放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
    莲藕狮子头的做法步骤:6
  • 7葱、姜切成碎末,放入后搅匀。
    莲藕狮子头的做法步骤:7
  • 8取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
    莲藕狮子头的做法步骤:8
  • 9锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。
    莲藕狮子头的做法步骤:9
  • 10锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。
    莲藕狮子头的做法步骤:10
  • 11将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。
    莲藕狮子头的做法步骤:11
  • 12炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。
    莲藕狮子头的做法步骤:12
  • 小窍门:

    1、袋装藕片中含柠檬酸,取出后要在清水中多浸泡一会儿,可以在水中加少许糖能去除酸味,鲜藕则不用加。
    2、藕片遇空气后易变黑,所以取出后就在清水中浸泡,用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
    3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅,这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多,少许即可。
    4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿,如没有碱面可以放少许油和盐。


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